#臭氧分析儀(yi)
#臭氧檢測儀(yi)
臭氧技術在食品工業(ye) 中的應用
食品生產(chan) 車間殺菌、物體(ti) 表麵消毒及冷庫消毒作為(wei) 一種廣譜高效殺菌劑，臭氧的殺菌速度較氯快300-600倍，可以快速殺滅各種細菌繁殖體(ti) 和芽孢、病毒和真菌，如大腸杆菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草杆菌黑色變種芽孢、黑曲黴、乙型肝炎表麵抗原等。與(yu) 食品行業(ye) 常用的消毒劑相比，臭氧的殺菌能力與(yu) 過氧乙酸相當，高於(yu) 甲醛、二氧化氯、高錳酸鉀及氯製劑等化學消毒劑；在不產(chan) 生殘留造成汙染方麵，沒有任何化學消毒劑可與(yu) 之相比；而與(yu) 紫外線照射的方法相比，不僅(jin) 不存在殺菌死角，還可大大縮短殺菌時間，並且可以用符合國家衛生標準的低濃度臭氧繼續保持生產(chan) 車間的空氣清潔，彌補了紫外線無法進行車間保潔工作的缺憾。
臭氧不但能對密閉空間進行消毒滅菌，而且也能作用於(yu) 物體(ti) 表麵和內(nei) 部，特別是近年來對臭氧機淨化應用技術的深入開發，使其在食品工業(ye) 中越來越受到重視。
果蔬儲(chu) 藏保鮮
臭氧能夠抑製部分基因的表達及降低氨基環丙烷羧酸合成酶和氨基環丙烷羧酸氧化酶的活性，從(cong) 而降低了乙烯生物合成，推遲果蔬成熟。此外，臭氧處理明顯降低果蔬細胞壁腫脹、抑製果膠和中性糖溶解及細胞壁降解酶活性，從(cong) 而降低果蔬果肉軟化和細胞壁分解。
生產(chan) 用具、工作服等消毒
食品加工、冷飲、生化製藥等部門對工作服消毒要求很高。一般常使用的紫外燈照射方法，因光波直射到的部位才有消毒作用，受照麵積很小，實際效果很差。而利用O₃對工作服消毒是一種高效、經濟又簡便的方法。
生產(chan) 用水殺菌淨化、礦泉水殺菌保質
食品生產(chan) 需要大量潔淨水, 這在生產(chan) 成本中是一項較大開支,利用臭氧處理不合格水質,*可以達到這一目的。
礦泉水的保質期取決(jue) 於(yu) 微生物的*殺滅，常用的過濾加紫外線消毒的方法難以達到質量標準。臭氧殺菌成為(wei) 方法,既可*殺滅微生物,又可去除水中鐵錳、可溶性鹽類,保存有益的碳氧化合物。
降解農(nong) 藥殘留
通過對一些通常采用的去除農(nong) 藥的方法逐一進行研究和試驗，發現：用水浸泡和衝(chong) 洗隻能去掉約10％的殘留農(nong) 藥，浸泡隻對水溶性農(nong) 藥有一定效果。但在我國投入市場的200 多種農(nong) 藥中，絕大部分不溶於(yu) 水，使用普通餐具清洗劑清洗，效果也較差。由於(yu) 許多餐具洗滌劑是以廉價(jia) 的烷基苯磺酸鈉為(wei) 主的合成原料，用它們(men) 洗滌蔬菜水果，往往會(hui) 造成二次汙染。在研究過程中，對利用臭氧消毒技術處理的兩(liang) 種蔬菜進行了試驗，試驗結果表明：臭氧能有效打開農(nong) 藥的化學鍵，達到對蔬菜中殘留農(nong) 藥的解毒降解效果。經臭氧水處理的蔬菜樣本浸泡10 分鍾後，農(nong) 藥殘留的平均去除率可達95.0％。
產(chan) 品脫色漂白作用
臭氧作為(wei) 一種強氧化劑，在食品行業(ye) 中也可起到脫色劑的功效。在製糖工業(ye) 中，目前通用的方法是加入二氧化硫作為(wei) 澄清劑，但是這種方法導致成品中的硫殘留，有很大的使用局限性。可以考慮選擇臭氧替代二氧化硫進行試驗，控製臭氧處理條件，在達到預期的脫色要求的同時沒有產(chan) 生有毒化學物質殘留。另外，臭氧也可用於(yu) 乳清蛋白的漂白中，乳清蛋白的傳(chuan) 統漂白方法是使用過氧化氫或過氧化苯甲酰，但是這種方法可能會(hui) 造成乳清粉風味的改變，在一定條件下，臭氧可達到與(yu) 過氧化氫相同的漂白效果。
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